斗门有得天独厚的地理位置和海洋生态环境，一年四季都孕育着珍贵的重壳蟹。地处珠江出海口、河网交错的斗门，成淡水交界的海域，广阔的湿地和红树林海滩，一年四季不冷不热的海洋温湿气候，为蟹提供了最佳的生态环境，而且，斗门在58月份多下大雨，每次大雨过后都会冲来大量的蚬、螺，给蟹提供了丰富的食物，这种天赋的地理气候环境和自然条件是重壳蟹一年四季赖以生长、繁衍的最佳条件，而益利大酒楼就在斗门雷蛛垦区租有1万多亩海滩鱼蕴，专门哺育这“铁甲红袍”供四方宾客品尝。所以，要吃正宗斗门重壳蟹，一定要到益利大酒楼。
益利大酒楼出品的“秘制重壳蟹”远近闻名，2002年被评为珠海“十大名菜”之一。重壳蟹是蟹中之珍品，其身上长着硬、软两层壳，名日“重壳”。它在发育过程中慢慢脱 掉硬壳“铁甲”，保留软壳“红袍”，当中蟹体结实丰满， 肉厚膏黄，多种微量元素含量高，营养丰富。这种蟹无法饲养且比较难捕捉，数量又少，一千多斤蟹只能挑到7—8斤合 格的重壳蟹。
秘制重壳蟹有两种作法，一种是将重壳蟹的外壳剥掉后斩为两半，只需大火蒸6—7分钟!然后淋上秘制的酱油。这种酱油味道独特，能与蟹味完美融合，凝成无比鲜野的海味，非常嫩滑馥郁。另一种是将原只“壳解”用民间传用的休眠 断气方法，在蟹的气部扦上纤条，让它慢慢失觉而半死，再用特别烹调方法蒸制，最大限度地保持蟹的色、香、味、形。品尝时，仔细地把“铁甲”剥开，从爪、脯肉、蟹黄再到蟹 螯，醮上秘制酱汁，放进嘴里，细细品味，慢慢咀嚼，肉鲜味香，真可谓“蟹上席，百味淡”，魅力无穷，馥郁无限。
